Сыр растительный твердый

Сыр растительный твердый представляет собой продукт, который похож на стандартные сыры по виду и аналогичен им по вкусу, однако при этом в его составе отсутствует молоко (коровье или иное), также в нем отсутствуют прочие компоненты животного происхождения. Еще некоторое время назад потребителям было доступно только одно подобное изделие, а именно тофу, который изготавливается из соевого молока. Этот ингредиент представляет собой водный экстракт соевых бобов, который по своим характеристикам подобен обезжиренному молоку обычной коровы (это эмульсия, содержащая 2,5% белка и 1,5 % жира)

Тофу доступен в различных вариантах, которые получают путем внесения в сыр разнообразных добавок. Изделия данного вида могут быть как сладкими, так и несладкими. Продукт тофу нашел весьма широкое распространение, его оценили веганы, в питании которых он представлен весьма широко.

Разработка других веганских сыров

Безусловно, гурманы среди веганов рассчитывают на появление аналогов самых популярных сыров. Ранее предполагалось, что наладить их выпуск можно также на основе соевого молока, однако в настоящее время подобные попытки к успеху не привели.

В результате изготовители взяли в качестве основы такой продукт, как кокосовое масло. Для него характерна твердая консистенция (его температура плавления составляет 27^О). Кроме этого данный ингредиент лишен специфического, четко фиксируемого вкуса.

В названную основу по технологии вносят небольшой объем растительных белков, чаще всего получаемых из гороха, крахмал или иные загустители, а также ароматизаторы, специи и красители.

В результате получаются продукты, которые по своим характеристикам, в том числе консистенции и вкусу, напоминают знаменитые сыры, в том числе это:

• гауда;
• моцарелла;
• пармезан;
• чеддер;
• фета.

Купить вегетарианские сыры в Нижнем Новгороде мпо доступной цене можно, заказав их в экомаркете «Брусника».

Описание твердых сыров

Перечисленные продукты из кокосового масла характеризуются прекрасно узнаваемым вкусом соответствующего сыра. Их можно добавлять салат, создавать из них бутерброды, использовать в закусках или как добавку в выпечке либо пицце.

При этом стоит помнить, что по составу с оригиналами данные растительные сыры совпадают лишь по массовой доле жиров, которых в обоих продуктах содержится 20—30%. В то же время в растительных сырах крайне скромный объем белков (1% в сопоставлении с 20% в оригинальных молочных). Напротив, в описываемых продуктах 20—35% углеводов, которые, присутствуют в традиционных изделиях лишь в небольшом количестве (не более 3%). Поэтому при включении этих новых изделий в свой рацион необходимо помнить о такой особенности.